【資料圖】

1、將準(zhǔn)備的土豆切成塊，蝦去殼后，挑去蝦線，把土豆放入鍋中蒸熟，在蝦肉中放入鹽、料酒、胡椒粉和姜片。攪拌均勻后備用。將蒸熟的土豆壓成泥，放入鹽后，攪拌均勻，用土豆泥將蝦肉包成團(tuán)狀。將雞蛋打散備用，把蝦球裹上一層面粉，再裹上蛋液，均勻的粘上面包糠，放入油鍋中，炸三分鐘即可。

2、蝦仁挑去蝦線，洗凈；花生用微波爐高火加熱3分鐘，稍涼后搓掉花生衣；再備些干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小蔥；蝦仁里調(diào)入適量料酒、鹽、干淀粉，抓勻后腌制片刻；老姜、小蔥分別切成碎粒；大蒜切片，干辣椒切段；兌一份料汁：適量鹽，白砂糖，料酒，香醋，干淀粉，清水，香油混合均勻；熱鍋冷油，放入花生至酥脆撈出；炒鍋里留底油，放入干辣椒，花椒炒香；放入蝦仁翻炒，斷生后，放入蔥姜蒜翻炒；調(diào)入料汁；放入花生米翻炒；食材都熟了之后收汁，關(guān)火起鍋。

3、絲瓜洗凈去皮去頭尾切成大約5厘米小段備用。鮮蝦去皮去蝦線，從背部三分之一處切開一條口子要穿透。將尾部從其中掏出形成蝦球，加入鹽和白胡椒拌勻。將切好的絲瓜擺盤。絲瓜上頂著做好的蝦球，大火燒開鍋蒸5分鐘取出倒掉水分。大蒜去皮剁成末。熱油爆香大蒜末，加入水淀粉。加入鹽將汁出鍋淋在絲瓜蝦球上。